Literaturtipp
Thomas Vilgis
Die Molekül-Küche
Essen und Forschung haben viel gemeinsam! Wie viel, das verrät Thomas Vilgis in seiner Einführung in „Die Molekül-Küche“. Für Molekularköche ist jede Küche gleichzeitig auch ein Labor und ein Kunstatelier. Chemie, Physik und Biologie, aber auch Ästhetik, spielen eine große Rolle beim Kochen eines gelungenen Gerichts. Die Molekularküche besinnt sich deshalb auf die naturwissenschaftlichen Prozesse des Kochens und nutzt sie, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren. Vilgis zeigt, wie Ihnen das auch zuhause gelingt. "Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche." (ST. GALLER TAGBLATT)
Molekularküche
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Molekularküche
Sphärisierung, Gelifikation und Emulsifikation sind keine Foltermethoden aus einem neuen Science-Fiction-Thriller sondern Begriffe aus der hohen Kunst der Molekulargastronomie. Was sich hinter dieser neuen Form des Kochens verbirgt, erfahren Sie hier.
